Uppskrift að klassísku Pasta Carbonara, sem er einn af þekktustu ítölsku pastaréttunum. Þessi uppskrift fylgir hefðinni og inniheldur ekki rjóma – aðeins fáein hráefni og mikið bragð!
Hráefni (fyrir 4 manns):
400 g af spaghetti (eða rigatoni eða hvaða pasta sem hugurinn girnist)
150 g af guanciale skorið í strimla eða teninga (eða pancetta ef guanciale fæst ekki)
4 stórar eggjarauður
1 heilt egg
100 g af pecorino - osti (fínt rifinn) eða parmiggiano osti ef að pecorino fæst ekki.
Svartur pipar, nýrifinn, eftir smekk
Salt fyrir pastavatnið
Leiðbeiningar:
Undirbúningur:
Skerðu guanciale í strimla eða teninga, um það bil 0.5 - 1cm á breidd.
Rífðu pecorino - ostinn fínt og settu til hliðar.
Í skál blandaðu saman eggjarauðunum, heilu egginu og rifna ostinum. Hrærið þar til blandan verður jöfn og kremkennd. Settu til hliðar.
Eldun á guanciale:
Hitaðu stóra pönnu á meðalhita. Bættu guanciale út á pönnuna og steiktu þar til það er gullið og stökkt, en samt mjúkt í miðjunni (um 5–7 mínútur).
Taktu pönnuna af hitanum og haltu olíunni frá guanciale á pönnunni – hún verður hluti af sósunni.
Eldun pastanu:
Settu stóran pott með ríkulega söltu vatni yfir háan hita og færðu að suðu.
Eldaðu pastað þar til það er al dente samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum. Taktu frá 1–1,5 bolla af pastavatni áður en þú síar pastað.
Samsetning:
Settu pastað beint af pottinum yfir á pönnuna með guanciale og blandaðu vel saman. Ef pannan er köld, hitaðu hana aftur í stutta stund til að tryggja að pastað verði heitt.
Taktu pönnuna af hitanum áður en þú bætir eggjablöndunni við – hitinn á að koma frá pastanu, ekki frá pönnunni, til að koma í veg fyrir að eggin hlaupi.
Bættu eggjablöndunni við og hrærðu hratt saman við pastað, þar til hún þykkist og myndar kremkennda sósu. Ef sósan er of þykk, bættu við smá af pastavatninu til að þynna hana og gera hana slétta.
Kryddun og framreiðsla:
Kryddaðu með ríkulegu magni af nýrifnum svörtum pipar og blandaðu saman.
Flyttu pastað yfir á diska og stráðu meira af rifnum pecorino yfir ef þú vilt.
Punktar:
Passaðu að pannan sé ekki of heit þegar eggjablöndunni er bætt við, til að tryggja að hún verði að sósu frekar en eggjaköku.
Notkun guanciale og pecorino er lykilatriði í ekta Carbonara, en ef þau eru ekki fáanleg, má nota pancetta og parmiggiano ost sem staðgengla – hann er þó með aðeins mildara bragði.
Njóttu þessa dásamlega réttar, Buon appetito! 🍝
Comments